2014/02/07
苦瓜降血糖機制，與多種臨床降血糖藥作用相同。在現代生物性療效方面，苦瓜有近百篇的相關文獻，主要有針對幾個方向進行研究。例如，治療糖尿病及其相關的併發症、抗病毒、抗腫瘤、抗胃潰瘍、抗發炎和抗氧化等活性，而其中以苦瓜萃取物調整血糖，或應用在糖尿病及其併發症最有成果。
綜觀各種苦瓜降血糖研究報告，已知苦瓜不同部位的降血糖活性成分，分布略有不同。另外從西方營養學來看，苦瓜的果肉、苦瓜籽等皆有其營養成分和效用；而傳統中醫觀點認為，苦瓜整株可食，甚至連苦瓜根都有特殊作用，是一種從根到果都能充分利用的天然複方營養食物。
苦瓜的哪個部位降血糖最好？
苦瓜果肉含水量約九〇％左右，經屏東科技大學研究，可降血糖的「苦瓜苷」（含醣的三萜類化合物）主要分布在果肉中，其水溶性比苦瓜素好，較易透過水煮來萃取。中醫則認為苦瓜果肉有強肝、退火解熱、解乏勞功效。膳食纖維及維生素、微量元素、植化素等含量也很豐富。
2.苦瓜葉
苦瓜葉中，不含醣的三萜類化合物（即俗稱的「苦瓜素」），其含量比苦瓜苷多。苦瓜葉跟果肉一樣性味苦寒，台灣傳統會將苦瓜葉曬乾泡茶喝，當作清熱解毒飲料。
而台灣許多原住民亦會採摘山苦瓜葉來做菜，煮出一道美味可口的野菜料理，老一輩的原住民曾驕傲地說：「這是我們不常生病的祕訣。」在東南亞國家，則有人直接拿生的嫩葉泡茶，當作減肥消脂的茶飲，或是入菜做料理。
3.苦瓜藤（莖）
苦瓜藤捲曲細長，莖部柔軟易攀附物件向上生長。根據研究分析，苦瓜藤和苦瓜葉一樣，有助於降血糖的三萜類化合物中，苦瓜素的含量比苦瓜苷多。傳統可用來治療毒瘡、腹瀉或牙痛等。有瓜農用苦瓜藤汁來治中暑，也有人拿來塗抹臉上，像絲瓜水一樣有鎮靜舒緩效果。
4.苦瓜籽
苦瓜籽裡有一種苦瓜獨具的蛋白質，叫做「多胜肽」，它有類似動物胰島素功能，是最早被發現可以幫助降低血糖的成分，故有「植物性胰島素」之美稱。
據台大研究團隊表示，苦瓜各部位當中，籽的共軛次亞麻油酸最多，也是可活化PPAR因子的活性成分之一。國內也有用苦瓜籽油進行抗肥胖實驗，得到很好的成果。但特別的是，苦瓜籽成熟後，外面會包覆一層紅色假皮，口感像果肉一般爽口可食，根據研究，這個部位含有豐富的茄紅素。
傳統中醫也認為，苦瓜籽可壯陽益氣，若與苦瓜果肉一起食用，可以中和寒性。下次烹調時，可嘗試不要去籽，連果肉一起吃看看，營養更豐富。
5.苦瓜根
苦瓜根比苦瓜還要苦，很少人會直接拿來吃。不論在種植或保健研發方面較難量產運用，也因此比較少人拿苦瓜根來研究降血糖效果。但在傳統醫療上實有多方效用，多用來治療痢疾、疔瘡或腫瘤等。古早多半是重症病人才會吃苦瓜根，期待得到療效。
6.苦瓜花
苦瓜花是雌雄有別的，雌花底部有明顯的子房，其外形像迷你的小苦瓜，而雄花則有雄蕊和細長的梗。東南亞地區的人，會拿黃色苦瓜花來治療胃病。而在台灣，則少有使用苦瓜花的中醫臨床經驗記載，亦沒有降血糖方面的相關研究。
苦瓜品種繁多，目前來說，哪個品種的降血糖效果最好，尚未有具體研究結論，而單一品種的各個部位也還沒有明確的比較數據，所以很難說哪個部位降血糖效果較好。
在營養成分方面，每一百公克白苦瓜約含有六十毫克維生素Ｃ，翠妃苦瓜和山苦瓜每一百公克約有一百毫克以上的維生素Ｃ。對照國民營養需求表，成年男性每日至少需攝取九十毫克維生素Ｃ，而女性則是至少需要七十五毫克維生素Ｃ。如果每天食用一百公克生鮮苦瓜，再搭配一些其他蔬果，就等於攝取了一天所需的維生素Ｃ了。
專家教你偷吃步，吃苦瓜更方便
醫師表示，苦瓜吃過量的話，會引起嘔吐、胃發炎或潰瘍，有腎病變的糖尿病友，更不可以食用過量。中醫師也認為，正常人如果沒有胃火旺盛的問題，一天最好不要超過一五〇克，否則會引起胃寒或婦科疾病。
曾有一位掛急診的病患，便是因為夏天食慾減低，想吃苦瓜來促進食慾及降火氣，一個人每天吃上半條白苦瓜，這已經超過二五〇克的量，連續吃了一個星期之後，結果引起胃部發炎。
苦瓜種值專家建議，買回來的苦瓜如果不能即時處理或食用，可以用廚房擦手紙包起來，再用保鮮膜或塑膠袋包裹，放進冰箱冷藏室，就能避免苦瓜碰傷和水分流失。
BOX苦瓜試驗劑量與藥物效果比較根據英國糖尿病全球社區網站，公布民族藥物學期刊（Journal of Ethnopharmacology）2011年1月的研究發表：經過四週臨床試用的研究結果，每天食用2000毫克苦瓜乾燥試劑，能明顯降低第二型糖尿病人的血糖值，相當於吃雙胍類降血糖藥（Metformin）一天不到1000毫克的效果。（本文選自第二篇，陳若雲整理）
苦瓜的哪個部位降血糖最好？
1.苦瓜果肉
苦瓜果實表面有或尖或圓的瘤狀凸起，這是其他蔬果都沒有的獨特表徵。曾有報導指出，有一位沒下過廚的新婚嬌妻，千辛萬苦地把苦瓜這層凹凸表皮削掉，削到最後果肉只剩不到一半，結果傳為一個笑話。
苦瓜果實表面有或尖或圓的瘤狀凸起，這是其他蔬果都沒有的獨特表徵。曾有報導指出，有一位沒下過廚的新婚嬌妻，千辛萬苦地把苦瓜這層凹凸表皮削掉，削到最後果肉只剩不到一半，結果傳為一個笑話。
苦瓜果肉含水量約九〇％左右，經屏東科技大學研究，可降血糖的「苦瓜苷」（含醣的三萜類化合物）主要分布在果肉中，其水溶性比苦瓜素好，較易透過水煮來萃取。中醫則認為苦瓜果肉有強肝、退火解熱、解乏勞功效。膳食纖維及維生素、微量元素、植化素等含量也很豐富。
2.苦瓜葉
苦瓜葉中，不含醣的三萜類化合物（即俗稱的「苦瓜素」），其含量比苦瓜苷多。苦瓜葉跟果肉一樣性味苦寒，台灣傳統會將苦瓜葉曬乾泡茶喝，當作清熱解毒飲料。
而台灣許多原住民亦會採摘山苦瓜葉來做菜，煮出一道美味可口的野菜料理，老一輩的原住民曾驕傲地說：「這是我們不常生病的祕訣。」在東南亞國家，則有人直接拿生的嫩葉泡茶，當作減肥消脂的茶飲，或是入菜做料理。
3.苦瓜藤（莖）
苦瓜藤捲曲細長，莖部柔軟易攀附物件向上生長。根據研究分析，苦瓜藤和苦瓜葉一樣，有助於降血糖的三萜類化合物中，苦瓜素的含量比苦瓜苷多。傳統可用來治療毒瘡、腹瀉或牙痛等。有瓜農用苦瓜藤汁來治中暑，也有人拿來塗抹臉上，像絲瓜水一樣有鎮靜舒緩效果。
4.苦瓜籽
苦瓜籽裡有一種苦瓜獨具的蛋白質，叫做「多胜肽」，它有類似動物胰島素功能，是最早被發現可以幫助降低血糖的成分，故有「植物性胰島素」之美稱。
據台大研究團隊表示，苦瓜各部位當中，籽的共軛次亞麻油酸最多，也是可活化PPAR因子的活性成分之一。國內也有用苦瓜籽油進行抗肥胖實驗，得到很好的成果。但特別的是，苦瓜籽成熟後，外面會包覆一層紅色假皮，口感像果肉一般爽口可食，根據研究，這個部位含有豐富的茄紅素。
傳統中醫也認為，苦瓜籽可壯陽益氣，若與苦瓜果肉一起食用，可以中和寒性。下次烹調時，可嘗試不要去籽，連果肉一起吃看看，營養更豐富。
5.苦瓜根
苦瓜根比苦瓜還要苦，很少人會直接拿來吃。不論在種植或保健研發方面較難量產運用，也因此比較少人拿苦瓜根來研究降血糖效果。但在傳統醫療上實有多方效用，多用來治療痢疾、疔瘡或腫瘤等。古早多半是重症病人才會吃苦瓜根，期待得到療效。
6.苦瓜花
苦瓜花是雌雄有別的，雌花底部有明顯的子房，其外形像迷你的小苦瓜，而雄花則有雄蕊和細長的梗。東南亞地區的人，會拿黃色苦瓜花來治療胃病。而在台灣，則少有使用苦瓜花的中醫臨床經驗記載，亦沒有降血糖方面的相關研究。
苦瓜品種繁多，目前來說，哪個品種的降血糖效果最好，尚未有具體研究結論，而單一品種的各個部位也還沒有明確的比較數據，所以很難說哪個部位降血糖效果較好。
根據目前的營養學，可以將食物區分為六大類。當中是將相同營養價值的食物歸在同一類，同一類食物之間可以互相替換，以增加食物的變化性。
根據民國一〇〇年行政院衛生署公布的國民飲食指南，依每人每日不同的熱量需求一二〇〇至二七〇〇大卡，蔬菜攝取量應為三至五份不等。
那到底多少算一份呢？一般來說，蔬菜類生菜一份約一百公克，煮熟後約佔碗的八分滿。每天吃一百公克苦瓜，也等於吃了一份蔬菜的基本量。
根據民國一〇〇年行政院衛生署公布的國民飲食指南，依每人每日不同的熱量需求一二〇〇至二七〇〇大卡，蔬菜攝取量應為三至五份不等。
那到底多少算一份呢？一般來說，蔬菜類生菜一份約一百公克，煮熟後約佔碗的八分滿。每天吃一百公克苦瓜，也等於吃了一份蔬菜的基本量。
吃一百公克的生鮮山苦瓜，等於攝取了一天所需的維生素Ｃ
在營養成分方面，每一百公克白苦瓜約含有六十毫克維生素Ｃ，翠妃苦瓜和山苦瓜每一百公克約有一百毫克以上的維生素Ｃ。對照國民營養需求表，成年男性每日至少需攝取九十毫克維生素Ｃ，而女性則是至少需要七十五毫克維生素Ｃ。如果每天食用一百公克生鮮苦瓜，再搭配一些其他蔬果，就等於攝取了一天所需的維生素Ｃ了。
專家教你偷吃步，吃苦瓜更方便
醫師表示，苦瓜吃過量的話，會引起嘔吐、胃發炎或潰瘍，有腎病變的糖尿病友，更不可以食用過量。中醫師也認為，正常人如果沒有胃火旺盛的問題，一天最好不要超過一五〇克，否則會引起胃寒或婦科疾病。
曾有一位掛急診的病患，便是因為夏天食慾減低，想吃苦瓜來促進食慾及降火氣，一個人每天吃上半條白苦瓜，這已經超過二五〇克的量，連續吃了一個星期之後，結果引起胃部發炎。
苦瓜種值專家建議，買回來的苦瓜如果不能即時處理或食用，可以用廚房擦手紙包起來，再用保鮮膜或塑膠袋包裹，放進冰箱冷藏室，就能避免苦瓜碰傷和水分流失。
由於我們每次買回來的苦瓜，很可能會超過一天食用的分量，台大黃青真教授基於長期研究苦瓜的活性成分，也跟大家分享一種省時省力的方式：將苦瓜洗淨後切好每日分量，分裝在塑膠袋或保鮮盒裡，直接放到冷凍庫，每天要吃的時候，再拿一份出來打苦瓜汁即可。
BOX苦瓜試驗劑量與藥物效果比較根據英國糖尿病全球社區網站，公布民族藥物學期刊（Journal of Ethnopharmacology）2011年1月的研究發表：經過四週臨床試用的研究結果，每天食用2000毫克苦瓜乾燥試劑，能明顯降低第二型糖尿病人的血糖值，相當於吃雙胍類降血糖藥（Metformin）一天不到1000毫克的效果。（本文選自第二篇，陳若雲整理）
作者︰宇文靖
1971年生，台灣台北人。工作生涯前十五年為資深廣告人，曾負責各大健康品牌的廣告文案工作，長期關注國內外健康生活資訊。由於日夜顛倒的生活，一度讓身體過度操勞，深切體悟能為客戶的品牌守護健康，卻無法為自己守護健康，毅然決定回歸簡單與規律的生活節奏。現為「松果体文創」OCP（原創內容部門）成員之一，負責專案策畫及製作，日後將致力製作更多優質健康養生書，一起和大家追求健康優質的生活。如有指教，請來信：regent＠3eyeintegrated.com
1971年生，台灣台北人。工作生涯前十五年為資深廣告人，曾負責各大健康品牌的廣告文案工作，長期關注國內外健康生活資訊。由於日夜顛倒的生活，一度讓身體過度操勞，深切體悟能為客戶的品牌守護健康，卻無法為自己守護健康，毅然決定回歸簡單與規律的生活節奏。現為「松果体文創」OCP（原創內容部門）成員之一，負責專案策畫及製作，日後將致力製作更多優質健康養生書，一起和大家追求健康優質的生活。如有指教，請來信：regent＠3eyeintegrated.com
资料来源：http://www.businesstoday.com.tw/article-content-80493-105783?page=1
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